牛肉切3厘米见方块，泡水去除血水，泡一小时，中间换一次水。牛肉一定买上脑或腰窝，肥瘦相间并有筋的部分。整齐很瘦的部分炖不烂，特别柴。
将肉放入水中焯熟，用勺子去除血沫。一定用冷水焯肉，用热水焯吃肉的时候牙崩丢了我不管的哦。
这是我准备的调料量。具体量视个人口味而定，不要教条，口重的多放一些，口味清淡的你也不可能学这道菜。
热锅冷油小火炒除了冰糖外的其他调料，小火！炒出香味之后放冰糖炒化。
放入沥干水的牛肉，炒两分钟。不沥干水也行，就是可能胳膊上被烫两个泡。
加料酒三勺。料酒便宜又除腥，想放四勺千万别矜持。
加生抽四勺。此处推荐六月鲜的酱油，比普通生抽好吃。
一勺老抽。不放六月鲜的老抽是因为六月鲜没出老抽。炒两分钟。
此处加热水，热水，一定是热水，原因见步骤2。水加到高于肉1.5厘米就可以，不要用尺子量，凭感觉，很随意。炖两分钟。
此处有白萝卜。炖两分钟。
在阳台找到几个干山楂，放两个，很随意。
此处有西红柿。放西红柿让牛肉略酸很开胃，也容易炖烂。但是不要放醋，为什么呢，你怎么不用醋炒鸡蛋呢。
此处加盐两小勺半，根据自己口味而定，汤比平时吃菜口味略咸就可以。很随意。
此时需要一口高压锅，将全部材料放进高压锅里。大火炖至锅开始噗呲，转中火噗呲半小时。没高压锅就炖吧，奔着一个半小时去。
出锅了～～～
配米饭绝了！