回锅肉

作者： labrador

回锅肉的盘底不应该有多余液体，油色红亮。至于煮肉的汤，下一点冬瓜煮煮鲜美得要命了。

用料

• 五花肉
• 蒜苗
• 豆瓣酱
• 姜
• 蒜
• 老抽
• 生抽
• 糖

回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉去毛，肉皮烙到略焦以去腥。锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。这个时候可以准备辅料，调料和配菜。韭葱（或蒜苗等）切马耳朵型，豆瓣酱铡细，姜切片，蒜两块拍碎。老抽和生抽1:2调匀，加入半小勺糖

步骤 2

肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用

步骤 3

锅烧热，下一勺植物油润锅，倒掉。这个步骤是为了去除锅的金属味

步骤 4

下少许猪油，六成热后放肉片，注意不要炒太干，待到吐油后把肉片拨到锅一边，放入姜蒜和豆瓣酱爆香，和肉片一起合匀翻炒。加调好的酱油汁以及1/2的盐量。炒香后把肉拨到一遍下韭葱，下另外的1/2盐量，炒匀后和肉合匀炒至断生盛盘

菜谱创建时间：2011-09-19 11:12:51