虾仁洗净，开背去虾线，加2茶匙盐抓匀，静置10分钟后抓一抓，冲洗干净（用盐去除虾仁表面的粘液），沥干后放入碗中，加入料酒、生姜、蛋清、淀粉抓匀腌制10-15分钟（裹上蛋清和淀粉能让虾仁在之后的焯烫和翻炒中保持弹嫩口感）
芦笋洗净切段，锅中入水，煮沸后倒入芦笋焯烫2-3分钟，捞出沥干备用，之后用同样的方法焯烫虾仁（此处我偷懒用同一锅水烫的虾仁⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄），虾仁蜷曲微红差不多熟时捞出沥干备用
炒锅入油，大火加热，鸡蛋打成蛋液，油热后倒入蛋液，待蛋液凝固一半后倒入米饭快速翻炒匀，让米饭裹上蛋液，之后倒入灼烫过的虾仁和芦笋快速翻炒均匀，加盐和鸡精调味即可盛出（盛到盘里后可以均匀撒一点点椒盐和黑胡椒增加口感）