義大利芦笋燉飯 Risotto

作者： 夏娃妹子

意大利调味饭（意大利语：Risotto）又称“義大利燉飯”或“意大利烩饭”，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。 燉飯在義大利通常是前菜（primo），單獨在主菜之前上桌，但是名為risotto alla milanese的燉飯則是會ossobuco alla milanese一起上菜。 意大利调味饭起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴。正宗的意大利调味饭通常为只有六七成熟的夹生饭，这种口味很难让习惯熟烂米饭的亚洲人接受。 *以下用量为2人份

用料

• 洋葱 半个
• 西芹 20g
• 青芦笋 5根
• 黄油 50g
• 橄榄油 3tbsp
• rositto米 200g
• 白葡萄酒 1/4cup（60ml）
• 豌豆 100g
• 薄荷 10g
• 帕玛森奶酪（擦碎） 3tbsp
• 蔬菜高汤或鸡高汤 500ml

義大利芦笋燉飯 Risotto的做法步骤

步骤 1

把洋葱，西芹切小粒。芦笋洗净根部切片，顶部对半剖开。

步骤 2

锅内加入一半的黄油（25g）和2tbsp的橄榄油。

步骤 3

待黄油即将全部融化时，放入洋葱煸炒至快要呈透明状。

步骤 4

加入西芹碎煸炒均匀。

步骤 5

加入risitto米，翻炒大约1-2分钟。

步骤 6

加入白葡萄酒，待其酒精挥发。

步骤 7

一次一次慢慢加入一半的高汤（250ml)，不要一次加完,不停的搅拌，整个过程持续10分钟，中火。每次当米饭呈下图状时，才再一次加入高汤。米饭不可以干，所以请时时搅拌，关注饭的干湿度。

步骤 8

呈此状时加入少量高汤。

步骤 9

加入豌豆。（如使用速冻的豌豆，此时可翻炒1分钟）

步骤 10

加入芦笋根片，此时重复步骤7，加入剩下的高汤，中火，不停搅拌10分钟。

步骤 11

最后加入芦笋尖，翻拌2分钟。

步骤 12

切碎薄荷叶加入锅中，加入剩下的黄油和2tbsp帕玛森奶酪，搅拌均匀至黄油溶化。加盖离火，焖3-5分钟。 剩下的帕玛森奶酪撒在呈盘后的risotto上。

義大利芦笋燉飯 Risotto的小贴士

1.以此方式做的risotto饭的米是还有一点夹生，不喜欢夹生米的姑娘们，可以在步骤7和10处各加5分钟和少量的高汤。 2.喜欢多一点蔬菜的姑娘们，还可以加一些绿色比较坚挺的蔬菜，如西胡瓜，切丁后，如芦笋根片处理。

菜谱创建时间：2015-03-25 18:29:55