青梅买来洗干净、将洗后的青梅晾干水分后，切块取出核扔掉。
将青梅榨汁后倒入锅中煮，煮青梅汁是最考验耐性的，因为煮个几个小时都不会有变化。
由于汁浓缩之后量就很少，我就换了一口锅，青梅汁的颜色变化很重要，青色变绿豆色，然后逐渐加深。当呈现很深的豆色时，容易进入膏状，因此要拿筷子搅动一下，如果筷子搅起有拔丝的感觉，就要起锅，否则后面一旦更加浓稠是无法出锅的。
50斤也不过出了一斤多的青梅精，虽然觉得少，但是贵在这个是好东西，价格不比外面出售的便宜，但是更放心不是。