100%好评的绿豆饼

作者： 静静桐桐

做了无数个 送了很多人 100%好评

用料

• 水油皮
• 面粉 66克
• 水 33克（根据情况调整）
• 糖 10克
• 猪油 10克
• 油酥
• 面粉 66克
• 猪油 33克
• 绿豆馅
• 绿豆 100克
• 糖 35克
• 水 适量

100%好评的绿豆饼的做法步骤

步骤 1

煮绿豆馅 绿豆洗净 加高出绿豆五厘米左右的水 煮绿豆 随着绿豆吸水膨胀 根据情况可随时加水 注意观察 避免糊锅 一直煮到绿豆裂开 用勺子可以轻易碾碎的程度 这个时候豆子应该是比较干爽的 不会有很多水 否则绿豆馅会太稀 趁热加入白糖 用勺子将绿豆碾成豆馅 炼猪油 猪肥肉切薄片 放在锅里 小火慢慢熬出猪油 随时将猪油盛出来 免的颜色变深 影响美观

步骤 2

水油面和油面分别和成团 水油面的水可以根据面粉吸水率不同而进行调整 面团柔软不粘手即可 我比较习惯把猪油融化成液态使用

步骤 3

水油面和油面等分成12份（图中是两倍面量）

步骤 4

水油面一份 捏扁成皮 包裹一份油面

步骤 5

包裹好的面团收口向下放置 盖上保鲜膜 防止变干

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步骤 6

步骤 6

取一个小面团擀成长条状（原谅我的照片吧）就是向上擀一下 向下擀一下 成一个牛舌形

步骤 7

从上到下卷起

步骤 8

小卷旋转90度 按扁 再上擀一下 下擀一下 成条状

步骤 9

再卷起来 盖上保鲜膜 防止变干

步骤 10

压扁 两端向中间折 可以稍微规整一下 成圆形 擀成皮

步骤 11

尽可能塞绿豆馅（绿豆馅热的时候比较松散 放凉以后比较成团 更容易包 ）

步骤 12

收口

步骤 13

包好

步骤 14

我比较习惯把那个小疙瘩揪掉 皮下面那部分就不会那么厚 略微按扁 排放在铺了锡纸的烤盘里 200度 25分钟左右 烤好了绿豆饼会鼓起来 皮仍然是白色的 变化不大 如果需要 可以将绿豆饼翻面 这样两面就都会有颜色

步骤 15

成品

100%好评的绿豆饼的小贴士

1、绿豆馅可以在捣碎后再用大勺炒干 我比较懒 省略这个步骤 2、糖可以根据个人口味调节 这里的糖量是不太甜的 豆馅冷却以后甜度会降低很多 3、猪油可以换成植物油 据说酥的程度会差一些 我没有试过 4、据说每次擀卷之间松弛20分钟会增加酥的程度 我心急 省略了

菜谱创建时间：2015-03-24 09:11:57