蛋白、蛋黄分开（蛋白盆无水无油）
蛋黄盆内加油、奶或水、糖、盐
称低筋粉
打发蛋白，高速打发，一边打发一边分三次加糖粉，定时器调好打发9分钟至干性发泡
在打发蛋白至5分钟的时候，打开烤箱150度预热5分钟，蛋白打发好时关闭烤箱
用打蛋器铁棒将蛋黄糊稍微搅拌均匀，加入过筛低筋粉，用打蛋器铁棒将低筋粉搅拌至无干粉情况，打开打蛋器低速短时间搅拌均匀。
分三次将打发好的蛋白加入蛋黄糊翻拌、切拌（不可画圈）拌匀（每次都要拌匀）
蛋糕糊入模具，震2下，将大气泡震出
放入烤箱，打开烤箱，长帝烤箱温度偏高，多次试验下来120度（30分钟），然后130度（35分钟）。【标准温度150度（30分钟）然后170度（30分钟。）】表面颜色过深时，可以在蛋糕表面盖一张锡纸。
烤好后立即倒扣，冷却30分钟以上再脱模。
只要把戚风蛋糕烤成功了，就可以变换花样做各种蛋糕了，如果裱花技术不高的话，可以利用杏仁片、巧克力碎、手指饼干、水果、巧克力片等装饰来遮丑，蛋糕依然高大上
我使用的是惠而通芭比蛋糕模具，蛋糕材料是以上8寸量乘以1.5倍。芭比上衣为翻糖装饰，裙摆为扇形巧克力片。