原味贝果

作者： 宠辱不惊lisa

方子和图片均整理自金大旺，但我用的是高粉，80g一只的面团，约5只的量。很有咬劲的一款面包，形似甜甜圈，神似欧包。贝果源于奥地利，最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。而正是这样麻烦的工序使得市面上极少有卖，它的吃法也多样，横切，中间抹上cream cheese ，或者直接做成汉堡。

用料

• 高筋面粉 250g
• 砂糖 13g
• 酵母 3g
• 黄油 5g
• 盐 5g
• 水 140g
• 煮贝果糖水 1Kg水50g白砂糖

原味贝果的做法步骤

步骤 1

面粉开窝，将其余所有材料放入窝中

步骤 2

一点点画圈，让面粉和水混成黏糊状

步骤 3

抓捏剩下的面粉，整体混合

步骤 4

继续抓捏

步骤 5

面团如果比较黏就放在案板上搓

步骤 6

搓一搓慢慢的就发现面团开始变光滑了，手光，案板光，面团光。

步骤 7

简单摔一摔面团，就变成图中的样子了，放置28度左右的温暖处松弛30分钟左右，为防止表面干燥要盖上茶巾或保鲜膜

步骤 8

分割成80克每只，盖保鲜膜室温松弛约15分钟

步骤 9

擀成椭圆的饼状

步骤 10

两边向中间对折

步骤 11

再对折

步骤 12

搓成长条约25厘米左右

步骤 13

稍微松弛

步骤 14

一端搓尖，一端用擀面杖压开

步骤 15

用压开的一端包住另一端，包紧，35度的温度，发酵30分钟

步骤 16

发酵的同时可以煮糖水了，煮沸后，小心拿起贝果胚，放入锅中，约15秒翻面，另一面煮约10秒，控干水分放在烤盘上，烤箱220度，烤约15分钟。

步骤 17

5个，新鲜出炉

原味贝果的小贴士

放在发酵布上发酵时，底部一定要垫好干粉，否则发酵好了容易粘在发酵布上，一扯就变形了。

菜谱创建时间：2015-03-23 16:58:22