韭菜摘好洗干净切段备用
锅里烧开水，等水开的时间可以把腊肉切薄片，我喜欢肥肉多的，这样炒出来的有点油会比较香。
水开后把切好的笋片倒进去煮一两分钟，焯水是为了去除笋里的草酸，这样吃起来口感不仅不会涩，也不会伤胃。
笋焯好水沥干水分盛出备用
锅中放入适量食用油放入切好的腊肉入锅煸香至透明色，倒入焯水后的春笋片翻炒均匀。
春笋炒透把切好的韭菜放入炒锅，快速翻炒均匀，会有浓浓的韭菜味的鲜香，撒少许食盐调味即可出锅装盘。
韭菜老了就不好吃了所以一定要快速翻炒，不能炒太久。 腊肉切的越薄越好，肥的多一点比较香，腊肉本身有咸味，所以请根据自己口味添加食盐。 我不吃味精所以不放，不是忘记了，所以请根据自己口味添减用料。 腊肉换成香肠也是非常好吃的，做法同上。