腊鱼提前半天用清水泡着。
将泡好的腊鱼块沥干备用。 生姜切丝（片也行）、大蒜拍碎、葱切丝、花椒备用。
锅内入适量底油，油烧到八成热时下鱼块，小火将鱼块煎至两面金黄。
煎好的鱼块乘出备用。锅内剩余的底油用来爆香姜片、花椒、大蒜、干辣椒，随后再次倒入煎好的鱼块。 翻炒片刻后，加入适量生抽、几滴老抽（上色用）、少许白糖，炒匀。
倒入小半碗清水，盖上锅盖，中火焖制鱼块2分钟。 大火收汁，出锅前加入葱丝，炒匀出香。