鱼切块，厚度要适中，因为要炖太薄了起锅时易碎！葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、十三香、椒盐，跟鱼搅拌均匀，腌制40分钟，一定要有耐心让鱼入味！20分钟可以翻拌一下！
鱼腌制好后，开始煎鱼，锅中倒入少许油，掌握要领油不用太多，不然浪费！然后等油热后视锅大小将鱼分批下锅（下锅时先别动鱼，煎差不多了晃下锅，油自然会带着鱼动，然后这时再翻面儿，鱼就不会破皮也不会碎）下锅时记得将鱼身上的葱姜蒜挑干净哦，不然炸鱼会把料炸糊的！
鱼炸好后，剩下的油也不多了，刚好用来爆香辅料，将腌鱼的料（葱姜蒜等等还有酱油汤汁）全部倒入煎鱼用的油中，中火爆香，加入小尖椒、两颗八角，然后加入水！
水的量差不多够没过鱼就可以了，不用多，然后等水开后尝味道，根据自己口味加入盐、醋、少许糖和小小一点鸡精，这样味道鲜！（先加水是为了好调汤的味道，不然把鱼放进去后再调味道，你为了把加的料翻拌均匀，很容易翻伤炸好的鱼！）
味道调好后，将鱼放入汤内炖（其实鱼只要腌制时间够，炸好的时候就可以吃鱼块呢，特别香，尤其是炸干一点的时候）炖一会觉得更入味儿了，就大火起锅吧！
汤汁收到这个程度就可以起锅啦！
大功告成！简单易操作吧！真的特别好吃！腌鱼的时候我都可以闻到香味，炸出来时好香，都忍不住偷偷吃两块，然后为了不浪费腌鱼的辅料，所以调制汤汁，再把鱼炖炖！
葱姜蒜一定稍微多一点，这是好吃的关键哦，不论是腌鱼还是爆香时，都是关键，好吃不浪费！ 还有就是鱼一定一定要耐心腌制入味哦！ 边做饭边发图好辛苦的说，哈哈哈，愿君成功！