木糖醇高筋粉中筋粉戚风

作者： 煜妈咪么么哒

家庭做蛋糕，不能时刻配备低筋粉，于是研究出了这个方子的配比，用玉米淀粉降低中筋高筋粉的筋性非常棒，做出来的蛋糕也是绵软美味的哈. 家里有血糖高，或者怕胖的，可以用木糖醇。

用料

• 高筋粉 55克
• 玉米淀粉 30克
• 鸡蛋 5个〈60g左右一个〉
• 细砂糖 90克或木糖醇60克
• 植物油 40克或50克
• 牛奶 40克或50克

木糖醇高筋粉中筋粉戚风的做法步骤

步骤 1

准备材料，这是其中一部分

步骤 2

第一步是油和牛奶混合乳化的方法，就是一顿搅就可以，为什么牛奶和油的克数有浮动，因为面粉吸水性不同，我做过一次粘稠的蛋黄糊，所以各自又加了十克的液体，就不那么粘稠了，灵活运用吧😑

步骤 3

这是油和奶乳化好的亚子，现在可以分别蛋黄蛋白了。

步骤 4

注意‼蛋白盆无水无油，厨房纸把盆处理干净！！ 首先蛋白蛋黄分离，注意蛋白里不要加进蛋黄（我比较随意，打失手了，打进去一丢丢蛋黄🙄，劝自己海绵蛋糕不就是蛋黄蛋白一起打吗🤣就这样吧！）

步骤 5

蛋黄打好以后，蛋白不打发，先放冷藏备用，把蛋黄搅到微微发白，和油奶混合均匀

步骤 6

称好面粉和玉米淀粉，需要预拌一下，然后过筛到蛋黄糊里

步骤 7

注意‼️一定要这样拌，看手法，一定不要搅，搅出筋来那就完蛋了，不能用。 过筛进去这样切拌到光滑的面糊，我都是看着差不多就行了🙄，放一边儿，一会儿就光滑了

步骤 8

注意‼️这个时候预热烤箱，160度预热到你开始烤为止 打蛋白的时候，糖可以分三次也可以分两次放，看你心情😑最后打成这种硬硬的小尖角儿就可以了，我用的木糖醇，因为吃了不会爆痘也不会胖，人体不吸收，这个东西很甜，放90克就能齁死人，我不太喜甜，放60克足够。

步骤 9

挖三分之一和蛋黄糊混合，混合好第一波后在挖三分之一混合，最后倒回蛋白盆统一会师。（我就混合了第一波就倒回蛋白里了，佣为混合好几遍真的是太麻烦了。。）

步骤 10

高处把蛋糕液倒进去模具里，这是一个八寸蛋糕方，这个量正好做了两个六寸的，模具旁边擦干净，震几下排除气泡，进烤箱，我用150°烤一个小时会有点润，这次试140°七十分钟。。

步骤 11

昨天用方盘烤的抹茶味儿，抹茶真是消泡大王，发的不太高，但是口感蛮好🤣

步骤 12

脱模无能

步骤 13

这就是刚烤出来的两个六寸，看上图高度

步骤 14

很高并且很软，回弹一百分

木糖醇高筋粉中筋粉戚风的小贴士

其实这款蛋糕放玉米淀粉的作用就是降低面粉的筋性，一般是高粉和淀粉的比例是2:1，如果是中筋粉降低筋性就是3:1就可以了，我通常都会多放点淀粉少点高粉，成功率百分百，一直都用高筋粉做，有次用低粉做，做出来的蛋糕体还不如高粉的绵软。。

菜谱创建时间：2015-03-20 22:37:30