茄子洗净去蒂切成厚度约半厘米左右的薄片，
鸡蛋加适量淀粉调成糊状，
平底锅加适量油，中小火，茄子片两面均匀挂糊后下锅煎至两面微黄，
适量生抽加少许糖加水和少许淀粉调成芡汁，平底锅加少许油，先下胡萝卜炒至断生，再下青椒，洋葱（形状切丁切片都随意），翻炒片刻，下芡汁，翻炒几下茄片，迅速翻炒使茄片均匀挂上芡汁，出锅装盘。