牛肉在清水中洗去血水，切成约1厘米见方的小块。胡萝卜、土豆切滚刀块备用，洋葱切块备用
烧一锅水，把切好块的牛腩放入水中，加入姜片和料酒去腥，煮去血沫后捞出牛肉，肉汤去掉浮沫后备用。
另起一锅，油热后放入葱姜大蒜炒香，随后加入花椒，桂皮，香叶，干辣椒和牛肉一起翻炒约2分钟。然后加入煮牛肉的汤（汤没过牛肉即可），生抽，冰糖，转小火慢炖一小时。
另起一锅，油热后放入洋葱炒香，随后加入炖好的牛肉和土豆、胡萝卜块，（按照个人喜好也可以加入口蘑和西红柿）大火翻炒约2分钟后，加入清水小火炖约20分钟，其间可以按照自己口味加盐、糖和生抽。
土豆和胡萝卜都炖软后，大火收汁，放上香菜段，出锅。