香草烹鸡腿(Poulet à l'estragon)

作者： jaciewho

adapted from Food52 https://food52.com/recipes/28246-poulet-a-l-estragon-tarragon-chicken Poulet à l'estragon, 直译过来就是龙篙香草味的鸡肉。我喜欢这个方子的原因主要是这是一道非常直白的菜，而且自由发挥的空间也很大，没有什么复杂的花样和手法，只要有鸡肉（整鸡或者鸡腿、鸡胸都可以）、有一些洋香草（龙篙叶、百里香、罗勒...）、有几样有浓郁香气的蔬菜（洋葱、番茄、甜椒...），就可以自由组合出自己喜欢的味道。而且heavy程度也可以自我调节，热量高一点的话呢最后就用黄油和奶油做酱汁，如果想要清爽一点的口感就少许番茄酱。配意面或者白米饭，或者rice pilaf都是很好的。

用料

• 带皮带骨鸡腿 两大块
• 红、黄甜椒 各半个
• 洋葱 半个
• 干龙篙香草 一大匙（新鲜的用几束）
• 白葡萄酒 1/4杯
• 鸡汤 1/4杯
• 奶油 少许
• 盐、胡椒调味 适量

香草烹鸡腿(Poulet à l'estragon)的做法步骤

步骤 1

鸡腿表面擦干后撒盐及胡椒，带皮一面先向下放入中大火热锅，煎至金黄。

步骤 2

翻面再煎5-10分钟左右，直至各面都熟到你喜欢的程度。这里并不需要内部全熟，颜色好看就行了，煎好放在盘子里备用。

步骤 3

倒出多余的鸡油，稍冷却下锅后按喜好放少许黄油/橄榄油/不放油，将洋葱和甜椒炒香，放入碎龙篙草或者新鲜龙篙叶。这里的程度也非常随意，因为之后需要有煮的过程所以之后都会变得软烂。我比较喜欢让洋葱焦糖化所以会多炒一会。

步骤 4

蔬菜炒到喜欢的程度之后放白葡萄酒，用木铲将锅底粘住的焦香成分刮起，然后加入鸡汤，将鸡腿皮向上放入。开大火煮沸后转小火，盖盖焖煮20分钟-30分钟。中间偶尔搅拌下防止粘锅，也可以把汤水浇在鸡肉上使其更加湿润入味。

步骤 5

这时候把意面煮上，一般的意面煮到al dante程度也就十分钟左右，所以这个空当正好煮好，沥水拌入橄榄油备用。

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步骤 6

步骤 6

将烤箱调制broil模式（烤箱上部热源），不带锅盖，将锅整个放入烤箱。这一步是为了让鸡皮部分重新焦脆，大概四五分钟左右。中间注意观察，因为温度很高，容易过火烤糊。

步骤 7

鸡肉处理完毕，取出。 将锅重新架上大火，拌入黄油/奶油/番茄酱让酱汁稍变浓稠，按自己口味加入盐和胡椒调味。

步骤 8

最后摆盘，上菜。（照片照虚了。。。）

菜谱创建时间：2015-03-19 22:31:05