伪中空戚风蛋糕

作者： b文惠

这款伪中空蛋糕是我曾经为女人圈赞写过的菜谱，创下二十多万人浏览的纪录。如用圆模做戚风蛋糕做不好的朋友，不防试试这款伪中空戚风蛋糕，会让你有意想不到的收获。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 白糖 20+60克
• 纯牛奶 45克
• 色拉油 45克
• 柠蒙汁 几滴

伪中空戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先用分蛋器将鸡蛋分开成蛋白和蛋黄，盛蛋白的盘必须无油无水。

步骤 2

在蛋黄里加入20克的白糖用蛋抽将白糖打至溶化

步骤 3

再在蛋黄盘里加入纯牛奶和色拉油搅拌均匀。

步骤 4

再将低筋面粉筛蛋黄盘里搅拌均匀。

步骤 5

在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速把蛋白打至呈鱼眼泡状时，加入1/3的白糖继续搅拌。

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步骤 6

步骤 6

继续搅打到蛋白开始变浓稠，再加入1/3的白糖继续搅拌。

步骤 7

打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3白糖继续搅拌。

步骤 8

继续打到打蛋器从蛋白霜中能拉出一个小直立的尖角，这个蛋白已经达到干性发泡了。

步骤 9

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 10

将搅拌好的蛋黄糊倒回余下2/3的蛋白霜里搅拌均匀。

步骤 11

将搅拌好的面糊倒入伪中空模具中，将模具在桌面上轻轻震两下，让面糊释出小气泡。

步骤 12

放入预热好的烤箱，用热风烘烤功能，上下火155度，烤40.分钟。

步骤 13

取出立即倒扣，冷却后脱模。

菜谱创建时间：2015-03-19 15:52:05