焦糖泡芙—柴田武（附焦糖奶油液的做法）

作者： Little_Creamy

用料

• #泡芙面糊
• 无盐奶油 125g
• 水 200g
• 盐 7g
• 白砂糖 6.5g
• 鲜奶 200g
• 高筋面粉 45g
• 低筋面粉 125g
• 全蛋 5个
• #焦糖鲜奶油
• 卡仕达酱 850g
• 香缇鲜奶油 100g
• 焦糖奶油液 104g
• #焦糖翻糖
• 翻糖
• 焦糖酱

焦糖泡芙—柴田武（附焦糖奶油液的做法）的做法步骤

步骤 1

将奶油，水，鲜奶，盐，糖放入锅中煮沸 高筋面粉，低筋面粉混合过筛加入液体中，迅速混匀 将混合物充分加热慢慢倒入单，调整面糊硬度 面糊放入裱花袋，挤成细长条状 上火100，下火210烤55分钟，打开风门让下火减弱，上火转160度烤约10分钟，让泡芙彻底烤透 晾凉后在表面戳几个洞，以便挤入奶油

步骤 2

焦糖鲜奶油：将所有材料混合

步骤 3

翻糖焦糖：在翻糖中加入焦糖酱混合

步骤 4

再跑扶上戳洞处挤入奶油，翻面，将焦糖翻糖成直线涂抹在泡芙上

步骤 5

焦糖奶油液 白砂糖1000g 水 鲜奶油1000g 将白砂糖和水熬煮成焦糖 等散发出香味和漂亮颜色后加入鲜奶油混合 再开小火，将已变硬的焦糖煮溶 过滤即完成

菜谱创建时间：2015-03-17 19:20:53