低粉,高粉,糖全部放在一起搅拌,然后开个坑
牛奶加热至暖和,然后倒入酵母搅拌,再倒入粉坑
搅拌至无干粉,就可以开始揉面团了
揉好的面团盖上保鲜膜发酵1个小时,发至2~2.5倍大
利用面团发酵的时间,开始制作奶黄馅,把糖和鸡蛋混合。糖的分量每个人的口味不同,可以自己适当的调整。我试过60g我自己合适。
把牛奶加入混合好的鸡蛋糊,再搅拌均匀
搅拌好之后筛入低粉,搅拌至无颗粒
加入黄油,不搅拌均匀也无所谓,因为放上锅蒸就会融化,放上锅整15~20分钟,每5分钟就要搅拌一下
这是整好的奶黄馅,这时候可以加入少许炼奶(可加可不加)搅拌均匀,我加了15g左右,很香的奶味
发酵好的面团,用手指戳下去,不回缩就表示发酵好了,拿出来给面团排气
面团和奶黄馅分别切成7份
取一个面团,放入奶黄馅
面团的边可以弄薄一点,这样里面的奶黄馅位置就不会跑上去(我这个就厚了些,后面的成品就会看到问题)
包好的奶黄包,在底部放上油纸
放上蒸锅醒发15分钟,包子之间预留位置,蒸的时候会发大,然后开火正,水煮开之后蒸15分钟,熄火后在锅里放5分钟就可以开吃啦!
蒸好的奶黄包
之前步骤说的奶黄馅拍上去就是这样啦!但也不影响口感!热吃更香哦!^_^
1、面团的牛奶看情况倒入粉坑,适当增加或减少,因为面粉吸水性不一样。 2、奶黄馅的糖按自己喜好适当增加或减少。 3、炼奶可加可不加,加了会香一点。 4、蒸的时候,包子之间一定要预留空位,不然都黏在一起了。