纽约芝士蛋糕Homemade New York Cheesecake

作者： xxxxM

超爱cheesecake，于是乎在国外的一个烘焙博客（www.woodlandbakeryblog.com）上找到一个并且试做了一下，很成功，分享给大家看看。 原来的recipe是用8寸模（超重芝士蛋糕），本人按照比例,适当调整后用6寸模具烤了一个，方法简单好操作，大家一起来吧！！！注】用量里，第一个数值为8”的，第二个数值是当奶油奶酪为250克时，其他用料的量。水浴法。

用料

• Filling 单位g
• 奶油奶酪 8"（680，原视频用量) // (250g 模具为6")
• 细砂糖 200//73
• 重奶油 或 酸奶油 78//30
• 香草精 2tbsp(30ml)//7.5ml
• 鸡蛋 5颗大的//2颗大的（或1整颗+一个蛋黄）
• 柠檬zest 1颗的皮//半颗的皮【按个人喜好加汁】
• Crust
• 消化饼干 或 奥利奥 100//75
• 细砂糖 38//20
• 无盐黄油 42//31
• 盐 少量

纽约芝士蛋糕Homemade New York Cheesecake的做法步骤

步骤 1

-----模具准备： 1.固底：现在模具内壁和底上涂抹黄油。方便之后取出蛋糕。（本人用固底） 2.活底：同固底涂抹黄油之后，在模具外包好锡纸，防止水浴法烤蛋糕时水的进入。 -----烤箱预热准备： 烤前以375华氏度//180摄氏度预热20分钟 -----烤前注意： 请将奶油奶酪室温放置2小时左右，方便搅拌。 烧一壶开水，用于水浴。

步骤 2

准备crust： 1.将饼干装入保鲜袋，用擀面棍将其碾碎为细渣。 2.黄油化开（微波炉12秒）。 3.饼干碎+糖+黄油+少量盐充分搅拌，入模具，可在内壁也铺上饼干碎。 注意：使用奥利奥时可以不加糖与盐。 4.放入冰箱冷却10分钟//烤10分钟

步骤 3

准备filling 1.将奶油奶酪打均匀，放入糖。 2.继续打均匀，放入香草精。 3.打均匀，放入heavy cream//sour cream 4.打均匀，每放一颗蛋打匀后方可放入下一颗。 5.放入搓好的柠檬皮（也可放一点橙皮）如图，继续搅拌。 6.喜欢稍偏酸口感的可放一点柠檬汁（本人放了8ml）,也可不放。 注意：速度不要太快，防止打入过多空气。

步骤 4

1.将filling倒入模具。 2. 托盘里倒入开水，至1/2的蛋糕模具处。

步骤 5

上下180度，中层，50分钟。 烤好后，烤箱内冷却30分钟，室温下冷却1小时。放入冷藏8小时以上口感更加

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步骤 6

步骤 6

----可选----（我没有做） 6"为例。 1.烤好后取出蛋糕，室温放置15分钟，蛋糕上面铺好做好的topping 放入烤箱继续考10-15分钟，此时可以只用上火。 2.随后烤箱内冷却30分钟，室温下冷却1小时。放入冷藏8小时以上口感更加 ---sour cream topping 的制作方法 1.200ml的sour cream 2.35g 糖 3.2.5ml香草精 1+2+3 拌匀

步骤 7

第二天，很好吃

步骤 8

也可淋些巧克力（sorrrrrrrrry ,有些丑XDDDDDDDDDD）

步骤 9

或来点其他自己喜欢的

纽约芝士蛋糕Homemade New York Cheesecake的小贴士

PS：1.我用的是卡夫菲力奶酪和奥利奥的crust，波露酸奶油。真的很浓，适合重口味的伙伴们。2.如果有heavy cream的最好，没有的话可以用sour cream。3.柠檬zests，8寸用一个，6寸半个，注意不要把白色部分的搓进去。 ----关于固底脱模 可以用薄一些的小刀松一下模具璧，用火将模具底烤热，一到就出来了。之前涂抹黄油就是此用意。 ----关于切蛋糕 火上烧热，或在热水里烫过擦干的刀刃后切出的面很整齐。每切一下都要擦干净烧一下或烫一下，擦干。 ----希望蛋糕表面着色的话 可以放入少量的（15g???)玉米淀粉在filling里。

菜谱创建时间：2015-03-16 03:12:03