大头鱼买一条，最好在1.5斤左右，鱼分五块，鱼头，鱼中骨，鱼尾，鱼肉两块，
鱼头鱼尾鱼骨，加姜料酒熬汤，把鱼排刺挑出来，（本人懒，没有挑）鱼肉片成鱼片，鱼片厚i在1.5毫米最佳。片好后用盐，姜汁，（也可大块姜）蛋清腌制，抓匀，待5分钟后再加入淀粉，（本人用的玉米淀粉）抓匀。
鱼汤熬半个小时，后把鱼尾鱼刺姜取出。准备一个大盆，豆芽，黄瓜铺底，（以黄豆芽为最佳，绿豆芽太小。）鱼头取出，铺豆芽上面，然后鱼片快速倒入鱼汤（注意要快速全部，慢了就会有的鱼片不熟，或者会老）五秒左右关火。（鱼片熟的快，太老不好吃，我一般关火才放鱼片）
最后把锅里的鱼片连汤全部倒进大盆里，可以盖上盖子让热气在里面闷一下，3分钟后开盖，撒上花生米，就大功告成！因为有蛋清和生粉的作用，加上烹饪时间短，不会老的缘故，鱼肉吃起来会很嫩，有弹性，不易碎！汤还可以喝哟！