凉皮

作者： 胡莎贝拉

三人粉

用料

• 面粉 500g
• 水 250g
• 植物油
• 酵母 少许
• 盐 少许

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉和盐、水揉合，揉成面团，软硬随意，醒十分钟

步骤 2

倒入盖过面的水，开始洗面，就像洗衣服一样搓，成粘稠状时滤除稀面团，滤出的水备用，再倒入清水继续洗面，此步骤反复进行三四次，直到把面洗成图片这样，水很清澈再也搓不出浑浊的水来。这就是面筋，泡着备用。

步骤 3

洗出的水呈浑浊状，需要沉淀四小时以上，水和面粉分层，慢慢倒出浮在沉淀物上的清水，剩下下面的面酱，用力搅拌均匀成糊状

步骤 4

用两到三个不锈钢大盘子，刷一层薄油，倒入一勺面糊，将将能铺满盘底即可，此步骤面糊不能多，多了就厚了影响口感，也不太容易挂盘，需要反复旋转盘底调整

步骤 5

烧一锅水，锅需要比盘子大，水开后把盘子直接放水上，盖盖蒸两分钟，面糊成为透明的面皮，再把盘子取出放入一盆凉水水面上进行冷却，不烫手了撕下来即可。此步骤可以准备两三个盘子，交替进行。

步骤 6

取出面筋，加入一点点酵母粉揉匀，发酵十分钟，放入蒸锅蒸十五分钟即可。面筋蒸熟会膨大三倍，锅要大一点。

步骤 7

根据口味准备调料。姜蒜水用开水制作会更香。

步骤 8

花生小火焙香，去红衣打碎，花椒辣椒小火焙香，浇入明油。

步骤 9

所有东西拌起来就好啦！

菜谱创建时间：2015-03-15 21:14:50