鱼头去腮，洗净，尤其是黑色部分，一定要去掉，控一会水分。
稍控水后，鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，（鱼半身处可以稍微改下刀，更容易入味，我忘记改刀了）。放入盘中，倒入1勺酱油，1勺料酒，适量盐里外抹匀，并研制10分钟以上使其初期入味。
取一大盘，将切成薄片的生姜平铺到盘中，（可以铺一些蒜瓣、葱段）将腌制好的鱼，鱼面超上平放到生姜上。
剁椒放入大碗中，将姜末，葱白末，蒜末，放入大碗中，放入一勺生抽，一勺料酒，少量白糖，根据剁椒的咸度控制盐量。
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入烧开的蒸锅中，旺火蒸10-12分钟（根据鱼头大小决定时间）
将蒸好的鱼头取出，在上面撒些绿葱花（我没有放）， 将炒锅放入油，再放入花椒，八角小火烧开，香味散出后。捞出花椒，八角再倒入香油，烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
1、盐制的时候，可以多腌制一会，好入味。 2、建议用深盘，有汤汁。