西川功晃的南瓜方形吐司

作者： mizukiii

方子来自《面包教科书》 材料为450g吐司的用量. 这款面团利用了橙皮来凝聚南瓜的甜味,南瓜因季节和种类不同,水分和软硬度也会有所区别,请根据实际情况调整用量.

用料

• 高筋面粉 250g
• 盐 2.5g
• 脱脂奶粉 6g
• 砂糖 5g
• 耐高糖酵母 1.5g
• 牛奶 25g
• 水 81g
• 黄油 7.5g
• 南瓜 100g
• 橙皮(糖渍,切碎末) 50g

西川功晃的南瓜方形吐司的做法步骤

步骤 1

☆准备工作 南瓜去皮去籽切成适当大小,蒸熟

步骤 2

除黄油外其他材料混合,揉至扩展阶段加入黄油,揉至黄油完全吸收.

步骤 3

将揉好的面团放在浅盘里,南瓜和柳橙皮放在上边

步骤 4

用切面刀将面团切开后对折,这样反复数次,使面团与南瓜和柳橙皮混合均匀

步骤 5

进行第一次发酵,90min.50min后要拍打

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步骤 6

步骤 6

分割成各重267.5g的面团,静置发酵30min

步骤 7

面团擀开,两边向中间折起,再稍微擀平,轻轻卷起,放入土司盒

步骤 8

将土司放在温度在38°左右的地方进行第二次发酵,40-50min

步骤 9

盖上盖子,以上火240℃下火220℃烘烤40min

菜谱创建时间：2015-03-14 21:15:05