土豆切片，泡水中去淀粉，洗干净控水，干后油炸至金黄
青椒、彩椒切小块过油，捞出备用
茄子切滚刀块下油锅炸，至软捞出，控油备用。
炸好这三样主料后，锅中油倒出，余下炒菜油的量，下葱花、蒜片、姜片炒香。
然后三种主料下锅、倒入海天一品鲜酱油一大汤勺，盐适量，糖一小捏（注意不要放多），然后迅速翻炒，一定要快。
最后放入少量水淀粉，洒点鸡精或味精，翻炒一下下即可，出锅。
1、茄子吃油，炸过后还会出一些油，可以在炸之前放少许盐，腌一下茄子块，这样比较不吃油。也可直接炸。 2、三样主料炸好后，再次入锅一定要迅速翻炒，不宜在锅中停留太久，以免茄子土豆变软变粘影响卖相。 3、青椒稍微炸一下就可以，不能炸老了，不好看了。 4、饭店的急火更利于做此道菜，在家做可能火候需要多掌握。