酒酿戚风蛋糕 17cm中空模

作者： 白川四两

酒酿爱好者的福音，原谅我一生放荡不羁爱酒酿w 我喜欢新奇的世界，也钟爱古朴的东西，将二者结合使传统的口味富有底蕴的同时焕发新的生命力，这就是我所追逐的信念。 方子的量可做17cm的中空模一个。 1tbsp=15ml的勺子一勺 酒酿系列： 酒酿戚风：http://www.xiachufang.com/recipe/100461910/ 酒酿蔓越莓面包布丁：http://www.xiachufang.com/recipe/100397194/ 酒酿雪梨银耳汤：http://www.xiachufang.com/recipe/100392616/ 酒酿风味牛油果酸奶面包抹酱：http://www.xiachufang.com/recipe/100459429/edit/

用料

• 【蛋黄糊】
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 80g
• 植物油 40g
• 酒酿中的汁水 60g
• 酒酿中的米 1tbsp
• 白砂糖（蛋黄用） 25-30g
• 【蛋白霜】
• 蛋白 4个
• 白砂糖 35g

酒酿戚风蛋糕 17cm中空模的做法步骤

步骤 1

【准备阶段】 ◆蛋黄蛋白分离，盛蛋白的容器必须无油无水。 ◆低粉过筛。 ◆将酒酿中的汁滤出60g。

步骤 2

【蛋黄糊阶段】 蛋黄加入25至30g细砂糖搅拌至溶解。细砂糖的克数根据自家酒酿的甜度定夺。比较甜的酒酿用25g白砂糖，酒酿淡一点的用30g白砂糖。 加入40g植物油，搅拌均匀。 加入酒酿中滤出的汁60g、和1tbsp酒酿的米，搅拌均匀。 加入过筛低粉，搅拌至粉末消失。

步骤 3

【蛋白霜阶段】 蛋白打发至粗泡，35g砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8-9分发。打发蛋白的容器一定要干净，无水无油。

步骤 4

【混合蛋白霜与蛋黄糊阶段】 将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。

步骤 5

烤箱预热170度。

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步骤 6

步骤 6

混合好的面糊倒入中空模具中，轻震消除气泡。

步骤 7

170度，35mins，上下火，烤箱中下层。 烤完立刻取出，从40cm的高处松开自由落体摔下，震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。 完全冷却后即可脱模。

菜谱创建时间：2015-03-14 13:16:04