意式马卡龙

作者： 可爱的小梦梦

意式马卡龙，好吃！

用料

• a糖粉 100
• a杏仁粉 100
• a蛋清（杏仁粉） 35
• b水 30
• b白砂糖（糖浆） 85
• c蛋清（糖浆） 38
• c白砂糖（打蛋清） 20
• 食用色素 一丢丢

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

糖粉杏仁粉混合过筛

步骤 2

混合过筛的杏仁糖粉，加入色粉，再和a蛋清混合待用

步骤 3

c蛋白加c砂糖打至硬性。同时熬糖浆，b水加b糖，112℃，慢慢加入蛋白，快速打。不要一下倒进去，要慢慢的，不要让糖浆把蛋白发泡烫灭。。。也不要太慢，否则糖浆就会凝固。高速持续打，打到蛋白发亮！有沉重感。

步骤 4

等蛋白变得和体温差不多，分三次加入到杏仁粉中。混合均匀，切拌为主。

步骤 5

用小圆嘴，挤出来，放置，等结皮，然后烤箱160℃，烤15分钟左右。

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步骤 6

步骤 6

夹上自己喜欢的夹馅儿，开撸！

意式马卡龙的小贴士

欧意系～

菜谱创建时间：2015-03-12 16:21:06