倒笃菜冬笋炒肉丝

作者： 二丫頭

之前从塘栖买的倒笃菜，用来炒冬笋肉丝，配一碗米饭下饭又鲜香，也可以煮面用来做浇头，味道真是超好吃喔。 倒笃菜典故：（以下为百度） 传说，东汉末年，群雄逐鹿，战火连天，百姓生活贫苦，睦州（富春郡，今建德）百姓家家户户都用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴的风俗，但是当时人们在腌制时却无法避免菜烂在缸里，往往辛辛苦苦腌好一坛菜却要倒掉大半坛。 孙权的母亲吴国太是睦州人，她聪慧端庄，心灵手巧。她当年虽然居住城中，却也自己动手腌制九头芥，为了防止菜在腌制过程中烂掉，她将腌菜坛子倒过来摆放，使腌制时的废液自然沥出，这样一来，她家腌制的菜就再没有烂掉过了。这个方法被当地百姓形象地称为“倒笃”，“倒笃菜”就这样在吴国太的巧手下诞生了。这个方法在江南流传了近千年，至今仍为百姓所采用。

用料

• 冬笋 一只
• 肉丝（后腿肉） 适量
• 生姜 适量
• 小葱 适量
• 料酒 适量
• 生粉 适量
• 倒笃菜 适量
• 盐
• 生抽

倒笃菜冬笋炒肉丝的做法步骤

步骤 1

肉丝选用猪后腿肉带点肥的炒起来比较香。切成丝用生粉和料酒腌制片刻备用。

步骤 2

冬笋切丝放开水中焯水去除涩味。捞出备用

步骤 3

热锅放入食用油下生姜爆香

步骤 4

放入腌制好的肉丝翻炒至发白变色，加入焯水后的冬笋丝翻炒片刻，加一点和料酒生抽继续翻炒至入味

步骤 5

倒笃菜比较咸，所以不必放太多，只需一勺左右就可以了，按个人口味加入适当的盐即可，也可以不用再加。

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步骤 6

步骤 6

最后放入小葱段即可出锅装盘。

倒笃菜冬笋炒肉丝的小贴士

1，倒笃菜不是冬腌菜。 2，倒笃菜不是雪菜。 3，制作时不必洗净。 4，用来做面的浇头味道也是极好的。 5，倒笃菜是在出锅前加入即可，注意倒笃菜咸度，如果比较咸就不用放盐了。

菜谱创建时间：2015-03-12 13:54:04