鲜虾去头，去壳，去沙线，冲干净。用少许姜末，料酒，淀粉，盐腌制二十分钟。虾壳虾头冲洗干净，捏干水分晾着备用。
番茄去皮切成片，西葫芦切薄片。蒜瓣，姜片切末。香葱分成葱白葱叶两部分切葱花备用。
我用的面条是菜市场买的专门做炒面的，已经蒸熟拌过麻油了。喜欢意面的亲们可以用意面代替。如果是干面条的话，建议在一切准备工作完成后先煮面条，段生捞出过凉水，沥干拌上色拉油。
锅里放油，待油温热下腌好的虾仁煎至虾仁变红立即捞出，然后将虾头入油锅炸出虾油，待虾头酥脆捞出。锅里的就是虾油了。
等虾油稍微晾一会，放葱白，姜末，蒜末炒香，放入番茄翻炒均匀后放入西葫芦翻炒(喜欢酸甜的可以在此处加入番茄酱一块翻炒)。加少许五香粉，盐，白砂糖，鸡精后再倒入小半碗水开中火加热。我拌面喜欢炒出番茄汁来。
看着番茄炒出浓浓的番茄汁后再放入煎好的虾仁和面条一块用筷子帮忙拌匀，边加热边拌，等到汤汁全部吸进面条，撒少许麻油(也可以不撒)。撒上葱花出锅。
1、虾仁一定要腌制去腥。新鲜的活虾比超市买的速冻虾仁腥味要少些。 2、用虾头炸虾油的部分，个人认为是炒面很重要的部分，因为色拉油和虾油的味道是完全不一样的。不过炸的时候尽量多的沥干水分，避免油花乱溅。 3、炒制番茄汁的时候水不可加多了，加多了汤汁就不浓稠了。再者此处汤汁加盐可以稍微多一些，后面拌面就不用再加盐了。 4、炸的酥脆的虾头可以弃用，也可以在做香锅的时候放入香锅中。这样虾的全身都用上了。哈哈，我真是太会过日子了！