倒入蛋白、砂糖、盐、塔塔粉，调至中速打发，打发到鸡尾状。
用盆子隔水溶化黄油、奶油奶酪、纯牛奶（分几次倒入）;直至溶化到无粒状即可。
芝士温度大概在45℃才可以下玉米淀粉，拌匀。然后再放蛋黄，拌匀后过筛至另外一个盘子。
倒入三分之二蛋白霜，用手轻轻拨匀，不可太用力，拌匀后倒入剩下的蛋白霜，轻轻拨匀。
硬模底扫上黄油，内壁不用扫得太上，扫1cm高即可。倒8分满。震出汽泡。
隔水烘焙，倒入1200ml常温自来水。 入炉:烫面:上火230，下火110，先烘烤15分钟左右。再转炉。 烘熟:上火150，下火110。盖纸1到2张，烘45分钟左右。