炼奶吐司，口感贴近北海道（爱和自由的方子略改动）

作者： hisilent

这款吐司口感非常接近北海道吐司，炼奶易于保存，对于不常吃吐司的人可以用炼奶代替淡奶油。 这款吐司的做法采用的是一种“快速中种”的做法，第一次发酵用“室温发酵”（24度大概4个多小时就可以）代替17小时冰箱冷藏发酵，后面跟正常中种做法相似。 因为做时候没想做这个菜单，所以图片很少，可以参考其它吐司制作图片，基本类似。

用料

• 中种：
• 金像面包粉 180克
• 牛奶 108克
• 酵母 3克
• 主面团：
• 金像面包粉 67克
• 奶粉 10克
• 白砂糖 30克
• 盐 1克
• 炼奶 60克
• 全蛋液 25克
• 黄油 20克
• 水 根据面团干湿程度可添加10克
• 酵母 1.5克

炼奶吐司，口感贴近北海道（爱和自由的方子略改动）的做法步骤

步骤 1

将中种原料放在一起揉匀后，放温暖处发至约3倍左右大。放室温，24度左右，大概需要4个小时。

步骤 2

将发好的中种撕碎与主面团原料放在一起，揉至出膜完全状态（面包机揉2个15分钟后手揉5分钟出膜已经非常棒），放温暖处松弛半小时。

步骤 3

将松弛后的面团取出排气后，均分2份，滚圆后松弛15分钟。

步骤 4

松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 5

最后发酵至满模，表面刷蛋液。

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步骤 6

步骤 6

入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。建议关火后面包继续在烤箱放置5分钟再出炉。

步骤 7

出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

炼奶吐司，口感贴近北海道（爱和自由的方子略改动）的小贴士

我以往烤的吐司总是觉得内部有点湿，粘牙齿，后来知道是烤的不够透，所以建议关火后面包继续在炉内待5分钟，个人经验，仅供参考，

菜谱创建时间：2015-03-12 09:34:54