不辣版酸菜鱼，超详细多图

作者： 木子千千

元宵节做了一次酸菜鱼和水煮鱼请邻居们同乐，大获好评！在朋友圈发了，就N多的鱼鱼控们要求上秘方，今天晚上特意做了一次，并且拍了超详细的制作过程图。哼哼，又便宜我家那口子了...... 《不辣酸菜鱼超详细菜谱》随图奉上，下周上更好吃更过瘾的水煮鱼，哈哈，谁叫我是川妹子呢……

用料

• 活大头鱼 三斤左右一条
• 酸菜 两头
• 大葱、姜片、蒜头 各适量，见图
• 花椒、八角、草果 各适量，见图
• 葱花、蒜蓉、蒜苗、白芝麻 各适量，见图
• 鸡蛋清 一个
• 盐、胡椒粉 根据自己口味
• 料酒 适量
• 配菜 随自己喜欢

不辣版酸菜鱼，超详细多图的做法步骤

步骤 1

大头鱼杀了刮鳞去鳃除内脏（这一步尽量让卖鱼老板代劳哈，如果不会切鱼片的，也可以尽管让老板代劳，不过没有自己切的薄，差不多一片顶三片，哈哈，今天的就是让卖鱼老板切的），收拾干净抹干，鱼肉鱼骨分开，鱼肉斜刀切薄片，用适量盐和鸡蛋清抓匀备用，鱼骨、鱼头和鱼腩斩块，用料酒和盐腌一下，放点胡椒粉更好，我家老妈抗拒胡椒粉，所以没放。各种配料洗净如图切好备用，配菜洗干净切好备用。

步骤 2

上炒锅，先预热锅子，健康饮食都讲究热锅冷油，呵呵，放油，比炒菜稍微多一点，先放香料，中小火慢慢炸出香味，不喜欢咬到花椒的，可以等香味出来后把香料捞出来不用；再放大葱段、姜片、蒜头，继续中小火慢慢煸炒出香味；最后放酸菜，转大火炒三分钟左右，加入适量清水，如图。

步骤 3

啦啦......等水开

步骤 4

等水开的时候，再另烧一锅水把所有配菜烫熟，捞起放大盆里（不用放任何调味料），煮鱼的水开后，先放鱼头鱼骨和鱼腩下去煮，开了大中火煮七八分钟左右汤开始变白，把煮好的鱼头鱼骨和鱼腩捞起放配菜上面，锅里留汤继续大火滚开，放鱼片，用筷子轻轻拨散，开了煮一分半钟左右至鱼片断生就关火，连汤带鱼片全部倒进盆子。

步骤 5

依次撒上白芝麻、葱花、蒜蓉和蒜苗，浇热油，搞定上桌。

不辣版酸菜鱼，超详细多图的小贴士

炒料用一般的植物油就可以了，当然用猪油炒是最好吃的，如果你的身体够本的话，盐不用放太多，因为酸菜本身有咸味，鱼片也是用盐腌过的，不喜欢花椒可以不放，吃辣的话，放点野山椒就更完美了，配菜可放可不放，可荤可素，随自己喜欢！有空试着做给家人吃吧！[微笑]

菜谱创建时间：2015-03-11 23:09:55