鸡爪子剪去指甲，可以对半切（易入味）清洗后，入快沸腾的热水里过绰（无需等到热水完全沸腾）（热水中可加点料酒，生姜片辣椒干啥的，去腥味）然后出锅立马用冷水冲洗，放一旁待用。
1.锅中入少许油加热 ，接着放入辣椒干，姜丝，葱头末，泡椒，爆炒数下. 2.放入处理好且热水过焯好的鸡爪，继续炒至香味漫出. 3.往锅里加水，水量需漫过鸡爪，接着放入大半勺（煮菜的勺子）酱油，少许老抽，鸡精一汤匙，少许胡椒粉，蚝油，及适量的料酒（若不够咸，需加盐巴）中大火开焖，卤汁会慢慢变少，鸡翅膀就渐渐上色入味了，后期加入适量白糖，提味且收汁，最后，撒入一把葱段就OK啦，开锅，爱吃鸡爪的朋友们，甩开膀子，跟我一起啃吧