将鸡腿肉切块。 因为国外宰牲时都不放血，怕腥味重我会先将整块鸡腿肉冷水入锅烧开去浮沫后再切。国内买的鸡肉就不用在意了～
腌鸡腿肉20分钟。 依次加入生抽老抽按2:1，糖盐按2:1，淀粉，麻油，拌匀静置。
备配菜。 葱白切段，姜蒜切片，干辣椒剪成段，新鲜红绿辣椒切丝或切圈。
热锅倒油，爆香葱姜蒜和干辣椒。 放入新鲜辣椒，炒出辣味后，倒入腌好的鸡腿肉。 加入辣豆豉（我用的是李锦记袋装辣豆豉，一勺就好），炒到鸡肉接近全熟，淋上麻油后快速翻炒，厨房里都是浓浓的异香。 起锅。