优雅烘焙 2015第73集：史上最轻 薄 软的快速蛋糕卷 手执电动打蛋机版

作者： 加州厨房

用料

• 蛋糕体的制作
• 玉米淀粉 22克
• 低筋面粉 33克
• 蛋黄 93克 约 5-8个
• 蛋清 约5个 120克
• 细白砂糖 113克
• 香草精 3.5ml
• 咸焦糖奶油
• 白糖： 150克
• 水： 适量可约45克
• 新鲜奶油： 87克
• 黄油： 21克
• 香草精： 7.5ml
• 盐： 北美7克，国内3克
• 新鲜奶油： 230克

优雅烘焙 2015第73集：史上最轻 薄 软的快速蛋糕卷 手执电动打蛋机版的做法步骤

步骤 1

非常平的烤盘46 cm*33 cm，抹油铺油纸，油纸上抹油，烤箱预热450F=230C

步骤 2

玉米淀粉+低筋面粉混匀。

步骤 3

大的容器中倒入蛋黄+一半蛋清+100克细白砂糖，先中地速混匀，然后中高速档持续打发至少10分钟，体积3倍大至形成的彩带至少半分钟不会消失

步骤 4

打发的蛋黄混合物倒入大的容器中，面粉筛在表面，用刮刀卷入蛋黄中，放置一边

步骤 5

干净大容器，倒入剩下蛋清+13克细白砂糖，洗干净的手执电动打蛋器，中高速快速 打法至硬

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步骤 6

步骤 6

蛋白霜倒入打发起来的蛋黄糊，刮刀卷入,面浆倒在烤盘中，抹平，抹匀，重重振几下

步骤 7

在烤箱中烤约7分钟，至金黄色，触手有弹性，取出不要overbake=烤过，要underbake

步骤 8

马上用小刀松开四壁，撬起油纸，将蛋糕连油纸脱模，放在冷却架上冷却至室温，约20分钟，面上垫油纸，扣烤盘把蛋糕倒扣在烤盘上，撕下油纸。蛋糕可蒙塑料膜密封保存室温3天，冷藏5天，冷冻两个月

步骤 9

第一部分87克鲜奶油微波加热约30秒至温热

步骤 10

白糖+水在干净奶锅中，白糖充分湿润，中高火加热至颜色变深褐色。去火，倒入87克新鲜奶油，搅拌充分，如有焦糖块存在，用小火稍加热至完全成液态。去火加入黄油块搅拌至完全溶化

步骤 11

焦糖稍放置5分钟，稍冷却再加入盐及香草精搅匀，倒入抹油容器中，放置冷却到室温，或在冰箱中冷藏约45分钟接近室温，每15分钟拿出搅拌均匀

步骤 12

230克的新鲜奶油连容器在冰箱冷却20分钟，中速打发，至打蛋头提出还是软的状态，逐渐加入适量室温下的咸焦糖，打发至花纹出现

步骤 13

咸焦糖奶油倒在蛋糕上，抹平，抹匀，从窄的一头卷起，卷成蛋糕卷，可以切掉两头稍硬不匀的边缘，密封保存3天仍然松软香

菜谱创建时间：2015-03-10 06:20:49