五花三层带皮肉，洗净冷水下锅加姜煮至7分熟,就是筷子戳进去无鲜红的血水出来。
捞出投入凉水里反复冲洗，纸巾抹干水分，刮去肉皮上的白膜，用竹签戳满小洞，3克盐摸透肉皮。
翻过来在肉身部分划开些许口子，不要切到肉皮部分
10ml的老抽，5克五香粉，5克糖，2克白胡椒粉摇匀，把肉皮朝上腌下去1个半小时。。
之后用竹签交叉签住肉,以防烤制过程卷起
用锡纸包住肉的部分，只把肉皮留出，烤箱预热190度30分钟。
如果想做成广东有名的脆皮肉，那么继续下一步，把烤了30分钟的肉取出，用刀刮几次肉皮，再刷一层食用油，200度上火10分钟，把肉皮完全烤出脆泡即可。出炉切块，沾糖即可。