茄子洗净，按长度改刀成2～3段；将两根筷子放在茄子侧边，先直刀切片，再翻转180度斜刀切片；因为有筷子垫底，所以茄子不会切断；将切好的茄子撒少许盐放置片刻；
炒锅加热放入油，将蓑衣茄段分次放入炸一下，不用太久，大约1分钟左右便可；看到茄肉呈透明色断生时，用漏勺轻轻捞出沥油，装入盘中；
锅里留适量油煸炒猪肉末，调入料酒、豆瓣辣酱和生抽，加适量水滚煮一会儿，再加入少许醋和白糖，淋一点水淀粉勾芡，撒入青红辣椒碎，最后把肉酱均匀地浇在茄子上即可。