将鱼清洗干净，特别是鱼肚子两侧的黑皮一定要去除。这一步相当重要，很多情况下鱼腥不好吃，跟清洗不干净有很大关系。
将清洗好的鱼放入盆中，注入清水，加入适量醋、胡椒、姜丝，浸泡10-15分钟，能有效去除鱼腥和土腥味儿。
利用这个间隙准备葱姜蒜辣椒
加入比炒菜多二分之一的油，油热后加入花椒煸一下即可扔掉。将鱼放入锅中，双面略煎，不用煎焦，只是过一下油。加入料酒少许，加入少许糖去腥，加入切好的葱姜蒜辣椒，可利用底油略煎，加水没过鱼，大火烧开并烧至浓稠乳白色。之后再用小火慢炖10分钟。
加入适量盐后，切入豆腐，薄片，大火烧开后改小火，再炖15分钟。
出锅前加一点醋和少许酱油调色，如果喜欢乳白色的浓汤也可不加。最后撒入青蒜或香菜即可。
1.豆腐买可以炖的久点的； 2.很多人都嫌鲫鱼刺多不爱吃，可我能说我吃鲫鱼只吐中间的鱼骨或肚底的大刺儿吗？炖了半小时，那些毛茸茸的小刺儿完全可以嚼烂，刚开始可能有些困难不适应，慢慢就好了，不过尽管如此，还是要当心别卡着了啊