蒸锅中加半指高水放炉上烧开。
将买回的文蛤放淡盐水中泡四个小时左右。再用小刷子刷干净壳。
烧一锅水，水开后放入生姜，葱少许，并将文蛤一并放水，等有张开的文蛤就立刻捞出，有些张不开的可以多等几分钟再捞上来，轻轻打开，保证每个都是张开口的。
将大碗中倒入少许橄榄油，并将文蛤铺在碗底。
将鸡蛋打入另一小碗中，用蛋壳倒入温水（也可以将煮文蛤的水兑入冷水变温水），水的量为一个鸡蛋放两蛋壳水，比时加入4蛋壳水。撒少许黑胡椒和盐，打成蛋液。
将蛋液均匀倒入大碗中，要保证倒入蛋液后，依然能看见少许文蛤壳。可以再盖上一层保鲜膜，蒸完后表面会很平整。不盖也可以。
蒸锅水开后，小心放入大碗。盖上锅盖，十分钟，关火，闷两三分钟。
开盖拿出大碗，倒入少许麻油，生抽，撒少许葱花，成功！
文蛤的大小决定鸡蛋的个数，大的就多放个蛋，保证蛋液漫过文蛤3/4比较合适。