土豆切丝泡在水中
芹菜、胡萝卜、茄子都切成差不多粗细的丝 蒜切末、葱切葱花、辣椒切段
稍多点儿油爆香葱蒜和干辣椒（蒜用一半儿），放入胡萝卜丝翻炒两下，即加入土豆丝、茄丝。等茄子变软后调入盐，一点儿白糖和另一半蒜末，翻炒均匀后出锅。