北海道巨蛋面包(100%中种法)——From妃娟老师

作者： MintGreen__

最近在网上和书店搜集很多中种的方子，稍加修改，觉得比直接发酵更加松软，适合做早餐。我做的原来的方子上用料的一半。

用料

• 用料A
• 高粉 400g
• 低粉 100g
• 细砂糖 15g
• 速溶酵母 3g
• 鲜奶 160g
• 动物性鲜奶油 120g
• 蛋黄 35-40g
• 用料B
• 全蛋 35-40g
• 细砂糖 85-100g
• 盐 5g
• 速溶酵母 3g
• 奶粉 30g

北海道巨蛋面包(100%中种法)——From妃娟老师的做法步骤

步骤 1

将A料放入面包机，搅拌成团，发酵2.5~3小时。

步骤 2

第2次搅拌：将发好的A料+B料揉至扩展。

步骤 3

延续发酵10分钟。

步骤 4

分割成380g-400g/1个，其余面团分割成90g，滚圆→松弛15分钟。

步骤 5

再滚圆一次 ，放入抹油的8寸派盘和小纸杯模内。（我图方便直接用面包机做的，改天再用派模做一次上图）

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步骤 6

步骤 6

最后发酵至距模边约一公分，刷全蛋液，入烤箱。

步骤 7

烤温：170 ℃/180℃，大的共约25-30分钟，小的大约15分钟(若上色过快中途需再降温10度 )。

北海道巨蛋面包(100%中种法)——From妃娟老师的小贴士

1.此配方蛋量和油量都比较低，用的是100%中种法， 风味佳，组织更柔软绵细，也不那么容易老化。 2.北海道系列面包都属于高成分，风味均以浓郁奶香著称，这个巨蛋面包就属于鸡蛋与牛奶风味俱浓的面包，所以鸡蛋的味道和色泽要强调一下，因此用大量蛋黄增加浓郁风味，成品撕开也要呈现黄色，若不担心胆固醇的话，甚至材料B的全蛋..用蛋黄加以取代也行。 3.名为巨蛋，其特色就是大大圆圆的面包，其实除非是要送人，在家里做也大多做成小圆面包， 方便吃，分割成60-100g左右，滚圆后放入小圆纸模，带模烤...会发得比较漂亮，割越大越需要带模烤，否则烤好成品会向周边摊平，就不圆鼓了) 面团分割得小，就不需要顾虑了，没有靠模就比较没关系，反正随意啦~

菜谱创建时间：2015-03-06 15:40:50