戚风红丝绒蛋糕 red velvet cupcake

作者： 圈圈柚子

方子改良自珍妮BLUE的鲜奶油戚风纸杯蛋糕，最近无比狂热的爱上红丝绒蛋糕，找了好多方子都是加色素，家有小宝宝的麻麻坚决不向色素妥协！这个欢快喜庆的红丝绒蛋糕，绝对是做伴手礼或party礼物的不二之选~ 加可可粉原因有2个，一个是因为红曲粉会有点苦，二是因为没有加任何色素，所以为了上色加适量可可粉，最后成品出来颜色也很美哦~

用料

• #蛋糕体# （小号纸杯12-13个）
• 低筋面粉 90克
• 红曲粉 6克
• 可可粉 6克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 85克（25克加入蛋黄，60克加入蛋清）
• 牛奶 65克
• 植物油 50克
• 泡打粉 1克
• #topping奶油霜#
• 鲜奶油 200克
• 细砂糖 20克

戚风红丝绒蛋糕 red velvet cupcake的做法步骤

步骤 1

按做戚风的做法，蛋清蛋黄分开放在2个盆里，蛋清加几滴柠檬汁去腥并有利于稳定，放入冰箱待用。蛋黄一次性加入细砂糖混合后用打蛋器打发，到体积膨胀浓稠，颜色变浅

步骤 2

分3次加入植物油到打发好的蛋黄中，每次加入均要搅打到均匀再加下一次。加入牛奶搅打均匀

步骤 3

筛入低筋面粉，红曲粉，可可粉，泡打粉，用挂到翻拌均匀。拌好的面糊放一边静置备用

步骤 4

用无水无油的盆打发蛋清，分3次加入细砂糖，蛋白要打发到硬性发泡状态，即倒扣盆蛋清也不移动，提起大胆气候能拉出直立的尖角

步骤 5

先将1/3蛋白翻拌到蛋黄糊中，拌匀后倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀，这就是戚风蛋糕面糊

步骤 6

将面糊倒入纸杯中，约7分满，放入预热好的烤箱，上下火170度中层，22-25分钟

步骤 7

趁蛋糕冷却期间打发奶油霜。200克鲜奶油+20克细砂糖，2滴香草精，喜欢颜色的话可以用少量抹茶粉/红曲粉用水化开后加一起打，代替色素。我用三能8齿和5齿裱花嘴。最后点缀装饰糖即可。

步骤 8

塔哒~带去office和同事分享~

戚风红丝绒蛋糕 red velvet cupcake的小贴士

因为我烤了2分钟打开了一次烤箱，导致这次戚风很湿润，近图可以看到孔还是挺多的。但是口感非常松软，因为有可可粉，完全没有红曲粉会有的苦味，颜色也好美！

菜谱创建时间：2015-03-06 09:44:10