鸡洗尽后切小块。
辣椒剪成小段，姜切粗丝，葱切段，蒜切成片，备用。
锅中放入约100g油，待油稍热后，放入两粒八角煸香。
放入鸡块进行煸炒至无水分。
放入准备好的葱、姜、蒜和红辣椒，继续煸炒。
煸炒至葱、姜无水分，辣椒干香挥发时，加入盐、老抽、糖和料酒翻炒约一分钟。
装盘
下鸡块后，需用中火，否则容易粘锅。