排骨控干水后用白胡椒粉、蚝油腌制10分钟，锅中倒入油加热，腌好的排骨里放入适量的嫩肉粉拌匀，油热好后排骨入锅炸至变色捞出控油，锅中油继续加热把排骨再倒入油中复炸一遍，使排骨变金黄色捞出待用。
锅中留少许底油放入冰糖，待冰糖溶化后倒入排骨翻炒马上喷入料酒继续翻炒直到排骨上了糖色后，把准备好的葱段、姜片、大料倒入锅中和排骨一起翻炒，烹入陈醋继续翻炒，加入适量的盐（根据个人口味，喜欢甜就少加盐，反之可以自己试一下咸淡），个人喜欢多炒一会儿，这样做出的排骨不腻，大约七、八分钟。
在锅中加少许的热水（一定要加热水），刚刚沒过排骨即可，中火15分钟即可出锅，如果汤多可大火收汁即可。