手打乌冬面

作者： 巴巴Barbara

真心不喜欢那种袋装毫无劲道的乌冬面，于是自己花了一个晚上的时间边看电视边揉面，乌冬面劲道很足，所以揉起来相当费劲，传统是用脚踩，可以用压面机帮助压面，或者找劲儿大朋友帮忙。

用料

• 面粉 1kg
• 盐 30g
• 清水 460g
• 玉米淀粉 适量

手打乌冬面的做法步骤

步骤 1

将盐和清水调成盐水。

步骤 2

将面粉放入大盆中，在面粉中间挖个洞，加入盐水，将面粉和盐水轻柔地混合在一起，不要用力挤压，使里面没有大块的疙瘩。（可以直接用搅拌机搅拌）

步骤 3

覆上保鲜膜，饧面10分钟。

步骤 4

用力揉压团成团。

步骤 5

放入厚实的保鲜袋中，使劲按压成片，折叠。反复多次。

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步骤 6

步骤 6

将面团切成片，用压面机反复多次按压使面变得光滑。成面片状。

步骤 7

用压面机的乌冬面档将面片压成面条，撒上玉米淀粉防止粘连。

步骤 8

将面条覆上保鲜膜，饧面至少一个晚上，以2~4天为佳。饧好的面可以放入冰箱冷藏或冷冻保存。

步骤 9

煮乌冬面时，100克面条需要1L水，把水烧开，将面条抖散放入，再度煮开后转小火，煮熟后捞出过冰水，沥干。（多反复几次口感更好）

菜谱创建时间：2015-03-04 23:40:43