超市买来的鱼 leather jacket，也分不清中文应该怎么翻译。清洗干净，鱼身上各划两刀入味，吸干鱼身上的水。
热锅加油，葱姜蒜稍微爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，加入鱼，两面煎黄，尽量少翻动防止翻碎。加入料酒，生抽，老抽和盐糖调味。中火稍炖一会转大火收汁，装盘即可。