备料。图中为一人份。香肠最好选没有肠衣的，切丁。土豆切成0.5—1厘米的片，是我认为最方便后面压土豆的厚度。
打散的鸡蛋略放盐搅拌均匀备用。
油熟后下锅，小火煎，如图的情况就是马上要好了，新手可以关火用余温煎，此步骤主旨是为了鸡蛋口感鲜嫩。
油和火都有点大了～放在一边备用。
少许油熟后加土豆断生，加酱略炒，若粘锅加一小碗水。图中酱略多，后期好像没放盐。
酱炒开后加水没过土豆1厘米，图中水少了一丢丢。盖上锅盖大火煮开后转中火炖，一直到土豆软熟。调味。酱多的话颜色会深，我喜欢吃甜，会加半勺糖，有时加几根干辣椒～
压土豆的时候锅中汤不能烤干，因为土豆吸水，留适量汤汁，用勺子背将烂熟的土豆碾成泥。
装盘，青菜切丝垫在鸡蛋下面，用勺子铺一层土豆泥，洒一层火腿肠丁，直到材料用尽～
非常简单，可根据口味放黄瓜，甜玉米，胡萝卜等等。