土豆、茄子洗净去皮切滚刀块，青椒切滚刀块，四季豆切段，胡萝卜去皮切成片，四季豆入水稍微汆下，捞出备用
锅内入油烧开，放入土豆，翻炒到土豆微透明的状态，捞出，锅内再倒少许油，加入茄子快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦。
最后加入青椒、胡萝卜、一起翻炒，加少许盐调味，继续炒匀即可