河南烩面（老式）独家

作者： 小王家后厨

河南烩面，“中国十大面条”之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。 汤用嫩羊肉（我每次做两人的量，所以肉肉只放500g左右）、羊骨（劈开，露出中间的骨髓，如果想汤汁浓郁就多放些骨头，根据自己口感）一起煮五个小时以上（我一般都是早上9点左右炖上至12点半结束），先用大火猛滚再用小火煲，我喜欢纯正的羊汤味道，所以里面什么都不放（盐也不放的），骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。汤的调味：味精（少放，吃多了不好，千万不要换成鸡精，不一个味道）、芝麻酱、秘制调料（不好意思不外传，也可不放哦）。辅料以豆腐丝、粉条、木耳、香菜、鹌鹑等，上桌时再外带辣椒油（我爸自制的羊油辣椒）

用料

• 主食：烩面片 1袋（五片）
• 辅料：羊肉汤 适量（下面之前先把骨头等捞出，可以先啃骨头再吃面，那叫一个得劲）
• 木耳 适量
• 粉条 适量
• 千张 1张
• 鹌鹑蛋 适量
• 香菜 适量（根据自己喜好随意加）
• 增味调料：味精 适量（每一碗都是一小嘬，千万不能以鸡精代替）
• 芝麻酱 适量（每一碗一小勺，喜爱的可多放一些，现磨芝麻酱最好，特别香）
• 秘制调料 可以不放（爸爸秘诀，我也不会）

河南烩面（老式）独家的做法步骤

步骤 1

骨头用冷水清洗干净，配菜准备好

步骤 2

锅里添冷水（什么调料都不放），开火，冷水放入骨头，大火熬开，改小火，慢慢撇去浮末。煮3～5个小时即可，根据自己时间而定。熬出油及奶香味即可。

步骤 3

关火骨头和肉（肉也可提前捞出，口感会更嫩一些）捞出，肉肉单独放在一个小碗里备用，骨头放在大的容器里，撒上些盐（根据自己口味，也可不放盐），拌均即可食用。

步骤 4

换炒锅，添入羊汤（我一般一次出锅两碗烩面，第一次做的亲们可一碗一碗出更有把握，下面的辅食均分两份即可），煮开放盐调味，千张、木耳、粉条一起放入煮开，一片一片的下面（烩面是拉出来的）

步骤 5

煮面同时开始准备调料：准备一个大碗（烩面大碗有感觉），放入味精、芝麻酱、香菜和小葱（小葱也可不放），羊肉也切块或者切片备用，均放在一边待用。

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步骤 6

步骤 6

碗里加汤将芝麻酱等辅料化开，面煮好后盛出，将切好的羊肉、鹌鹑蛋及香菜放置在上面点缀即可。再放入老爸的羊油辣椒。。得劲

步骤 7

一碗热腾腾的烩面完成了

河南烩面（老式）独家的小贴士

1、熬骨头不要着急，慢慢来，大火转小火 2、羊汤可多煮些，辅料同样可以做羊汤喝 3、如果想喝到养生的羊汤，就可以放些枸杞 4、因第一次做大家比较生疏，怕面煮得太久会软掉，故煮羊汤的时候就可以做碗里的辅料了。 5、我这次拍照很少，下次做的时候一定全部补上。

菜谱创建时间：2015-03-03 23:27:15