把鸡肉洗干净切丁（可选用鸡胸或者鸡腿肉），加入料酒、生抽、姜，橄榄油搅拌均匀，腌制15分钟。
腌制期间准备配料，葱姜蒜切末，将红辣椒分段，花椒准备好。
热锅入油，待油热后将鸡丁入锅炸制泛黄肉熟。将鸡肉倒出控油，再次热锅，将鸡肉二次炸制，至鸡肉表面焦黄。
热锅，放入适量刚才炸鸡的油，油热后将花椒爆香，再放入葱姜蒜和干红辣椒翻炒出香味，再倒入炸好的鸡肉，放入盐，翻炒均匀即可出锅。