首先鸡腿肉去骨切成小块，然后用料酒和生抽腌制一下，不用太久，大概20-30分钟吧。
接着把洋葱切成条状放在一边，我挺喜欢吃洋葱的，我用了一个洋葱觉得够了，不喜欢吃的可以只用一半。
接着把腌制好的鸡肉放进热好的锅里翻炒，不用油，翻炒到鸡肉两边都变色了，就可以倒出来放到一边了。
接着倒一点点油（不要太多）把洋葱倒进去炒一下，因为这道料理洋葱要软了才好吃，所以先炒一下，炒到觉得洋葱略有些透明没那么白的时候就倒出来放一边
然后就可以把调料倒进锅里了，有味啉（日式料酒，比较甜）可以直接用味啉，我没有所以用的普通料酒然后自己根据口味加白糖。把酱油料酒和水（正宗的会用啥柴鱼高汤，留学生没那么多时间弄那个就简易一点啦）一起倒进锅里，等到开始烧热以后加糖，根据自己口味，觉得有点咸有点甜基本就ok啦。
感觉到汁水有些开了的时候把洋葱放进去煮一下，过几分钟再把之前炒一下的鸡肉也一起放入。然后就让它们一起煮一阵子，（不用太大火，免得汁很快干）可以开始将鸡蛋准备好，用一个鸡蛋还是两个看个人喜好。将鸡蛋打在碗里，不用搅拌均匀，可以稍微打散一下蛋黄，但是蛋黄和蛋清还是分开的。
在鸡肉煮熟了然后洋葱也都软了的时候可以开始加蛋了，先淋一半，然后等大概三四十秒，看到鸡蛋液成形了的时候再淋另一半，撒点葱花，然后等大概三四十秒就可以起锅，把它们都铺在饭上啦